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Einfache gesunde Gemüse-Muffins für Kinder: Bestes Rezept

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Diese fluffigen, saftigen Gemüse-Muffins mit Karotten und Zucchini sind der perfekte Snack für Kinder. Das Gemüse ist so fein gerieben, dass selbst die pingeligsten Esser nichts merken – und sie schmecken einfach unwiderstehlich.

Ingredients

Scale
  • 150 g Karotten, fein gerieben (ca. 2 mittelgroße Karotten)
  • 100 g Zucchini, fein gerieben und etwas ausgedrückt (ca. 1 kleine Zucchini)
  • 200 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl
  • 80 g zarte Haferflocken
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 80 g Apfelmark (ungesüßt)
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup
  • 100 ml Milch (oder Pflanzenmilch für vegane Variante)
  • Ein paar Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne zum Bestreuen (optional)
  • Ein Schuss Vanilleextrakt (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Papierförmchen ins Muffinblech legen.
  2. Karotten und Zucchini waschen. Karotten schälen (optional). Beides fein reiben. Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. In eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel Eier mit Öl, Apfelmark, Honig (oder Ahornsirup) und Milch verquirlen, bis eine gleichmäßige Flüssigkeit entsteht.
  5. Nasse Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist (ein paar Klümpchen sind okay). Geriebene Karotten und Zucchini unterheben. Der Teig wird relativ dick sein.
  6. Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen (zu etwa ¾ gefüllt). Nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen bestreuen.
  7. Muffinblech in die Mitte des Ofens schieben und 18–22 Minuten backen. Nach 18 Minuten Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stechen – wenn kein feuchter Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig.
  8. Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Zucchini vor dem Unterheben leicht ausdrücken, um Matschigkeit zu vermeiden. Teig nicht überrühren. Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Hält sich in luftdichter Dose 3–4 Tage bei Raumtemperatur oder 2–3 Monate eingefroren.

Nutrition

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