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Einfache Frühstücks-Muffins mit Speck und Ei

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Diese herzhaften Muffins sind in unter 20 Minuten fertig und perfekt für ein schnelles, warmes Frühstück. Mit knusprigem Speck, cremigem Ei und geschmolzenem Käse sind sie ein Genuss für Groß und Klein.

Ingredients

Scale
  • 6 Scheiben Frühstücksspeck (in Streifen geschnitten)
  • 4 große Eier (Raumtemperatur)
  • 60 ml Milch (Vollmilch oder Hafer-/Mandelmilch)
  • 50 g geriebener Gouda oder Cheddar
  • 1 Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Muffinform

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
  2. Speckscheiben in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine Stücke hacken.
  3. Eier in eine mittelgroße Schüssel schlagen. Milch, eine Prise Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel schaumig verquirlen (ca. 30 Sekunden).
  4. Geriebenen Käse und Frühlingszwiebelringe unter die Eimasse rühren.
  5. Eimasse gleichmäßig auf 6 Mulden der Muffinform verteilen (nur zu 3/4 füllen). Gehackte Speckstücke darüber streuen und leicht in die Masse drücken.
  6. Muffinform auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim leichten Wackeln noch wackelt.
  7. Muffins 2–3 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter oder Teller vollständig abkühlen lassen. Am besten warm genießen.

Notes

Speck nicht zu dunkel braten, da er im Ofen noch knuspriger wird. Eier nicht zu lange verquirlen, sonst fallen die Muffins zusammen. Silikonformen sind ideal, da nichts klebt. Die Muffins können im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden (bis zu 2 Monate).

Nutrition

Keywords: Frühstücks-Muffins, Speck, Ei, herzhaft, schnell, einfach, Brunch, Low-Carb

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