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Einfache Frühstücks-Ei-Muffins zubereiten – 5 leckere Varianten zum Vorbereiten

Frühstücks-Ei-Muffins - featured image
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Diese Frühstücks-Ei-Muffins sind schnell, vielseitig und ideal zum Vorbereiten. Sie kombinieren fluffige Eier mit knackigem Gemüse und Käse für ein leckeres und nahrhaftes Frühstück.

Ingredients

Scale
  • 6 große Eier (am besten Bio)
  • 120 ml Milch oder Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Mandelmilch)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert optional)
  • 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver (optional)
  • Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum, fein gehackt
  • Rote Paprika, gewürfelt
  • Frischer Spinat, grob gehackt
  • Gehackte Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln
  • Geriebener Cheddar, Gouda oder Feta
  • Optional: klein gewürfelter Speck oder Schinken
  • Für vegane Variante: zerdrückter Tofu oder veganer Käse (z.B. Violife)
  • Optional: Cherrytomaten halbiert
  • Optional: geriebene Karotten oder Zucchini
  • Optional: Chiliflocken

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fette die Muffinform gut ein oder lege sie mit Muffinförmchen aus.
  2. Wasche und schneide das Gemüse klein. Reibe den Käse. Falls du Speck verwendest, brate ihn kurz an und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen.
  3. In einer großen Schüssel die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver verquirlen. Die frischen Kräuter unterrühren. Nicht zu lange schlagen.
  4. Das geschnittene Gemüse, den Käse und ggf. den Speck in die Eiermischung geben und vorsichtig unterheben.
  5. Die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen – etwa 2/3 voll.
  6. Die Muffins auf mittlerer Schiene ca. 18–22 Minuten backen, bis sie goldgelb und fest sind. Mit einem Holzstäbchen testen, ob sie durch sind.
  7. Nach dem Backen die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Notes

Nicht zu lange die Eier schlagen, sonst wird die Mischung zäh. Gemüse gut abtropfen lassen, damit die Muffins nicht matschig werden. Backzeit kann je nach Ofen variieren – lieber etwas früher prüfen. Muffinform gut einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen. Muffins halten sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank und lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Nutrition

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