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Cremiges Spargel-Risotto

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Ein cremiges Spargel-Risotto mit Weißwein und Zitrone, das den Frühling auf den Teller bringt. Schnell, einfach und perfekt für besondere Anlässe oder den Alltag.

Ingredients

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  • 500 g grüner oder weißer Spargel, holzige Enden entfernt und in Stücke geschnitten
  • 300 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • 150 ml trockener Weißwein (z.B. Riesling oder Sauvignon Blanc)
  • 1 Liter heiße Gemüsebrühe
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 80 g frisch geriebener Parmesan
  • 50 g ungesalzene Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Spargel waschen, holzige Enden abbrechen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, abgießen und beiseite stellen. Spargelspitzen separat kürzer garen.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig schwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
  3. Risottoreis zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis er glasig ist.
  4. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
  5. Heiße Gemüsebrühe esslöffelweise zum Reis geben, dabei ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Ca. 18-20 Minuten kochen, bis der Reis al dente ist.
  6. Blanchierte Spargelstücke (außer Spitzen) unterheben und mitgaren lassen.
  7. Topf vom Herd nehmen. Butter, Zitronenschale, Zitronensaft und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Spargelspitzen vorsichtig unterheben und das Risotto sofort heiß servieren, optional mit zusätzlichem Parmesan und einem Spritzer Olivenöl garnieren.

Notes

Brühe sollte immer heiß sein, um den Kochprozess nicht zu unterbrechen. Geduld beim ständigen Rühren ist wichtig für die cremige Konsistenz. Zitronenschale und -saft erst zum Schluss hinzufügen, um Frische zu bewahren. Risotto sollte frisch serviert werden, Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen mit Brühe verflüssigen.

Nutrition

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