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Cremiges Miso-Karamell-Apfel-Crumble

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Ein meditativer und cremiger Apfel-Crumble mit einer einzigartigen Balance aus süßem Karamell und salzigem Miso. Dieses Rezept ist schnell zubereitet, nutzt einfache Zutaten und bietet eine perfekte Textur aus zarten Äpfeln und knusprigen Streuseln.

Ingredients

Scale
  • 1 kg festkochende Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
  • 2 Esslöffel hellbraune Miso-Paste
  • 200 ml Karamellsauce
  • 250 g kalte Butter (mindestens 82% Fett)
  • 200 g Weißes Mehl (Type 405)
  • 100 g Rohrzucker
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Esslöffel Zitronensaft

Instructions

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  2. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in kleine Würfel (1-2 cm). Gießen Sie den Zitronensaft darüber.
  3. Verteilen Sie die Apfelmuseln gleichmäßig in einer Auflaufform oder großen Gratinschale.
  4. Verrühren Sie die Miso-Paste mit der Karamellsauce in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, und gießen Sie die Mischung über die Äpfel.
  5. Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, den Rohrzucker und den Zimt.
  6. Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Würfel und arbeiten Sie sie mit den Fingern oder einer Gabel in die Mehlmischung ein, bis große, unregelmäßige Klumpen entstehen.
  7. Streuen Sie die Streusel locker und gleichmäßig über die Apfel-Karamell-Masse.
  8. Backen Sie das Crumble für ca. 35-40 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und die Sauce blubbert. Decken Sie bei zu dunkler Färbung mit Alufolie ab.
  9. Lassen Sie das Crumble für mindestens 10 Minuten ruhen, damit die Sauce eindickt.

Notes

Die Butter muss kalt sein, um knusprige Streusel zu erhalten. Miso ist salzig, daher vorsichtig dosieren. Das Crumble schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da sich die Aromen verbinden. Nicht einfrieren, da die Streusel matschig werden.

Nutrition

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