Print

Cremiges Kürbis-Salbei-Risotto Rezept – Einfacher herbstlicher Genuss mit Parmesan und Kürbiskernen

Kürbis-Salbei-Risotto - featured image
Print Recipe

Ein cremiges, herbstliches Risotto mit Hokkaido-Kürbis, frischem Salbei, Parmesan und gerösteten Kürbiskernen. Schnell und einfach zuzubereiten, ideal für gemütliche Abende.

Ingredients

Scale
  • 400 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt (ca. 14 oz)
  • 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis (ca. 10.5 oz)
  • 1 mittelgroße weiße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 10 frische Salbeiblätter, grob gehackt
  • 40 g ungesalzene Butter (ca. 3 EL)
  • 2 EL Olivenöl
  • Ca. 1 Liter heiße Gemüsebrühe (ca. 4 Tassen)
  • 100 ml trockener Weißwein (optional, ca. 3.4 fl oz)
  • 80 g frisch geriebener Parmesan (ca. 3 oz)
  • 50 g geröstete Kürbiskerne (ca. 1.75 oz)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Ein Spritzer frisch gepresster Zitronensaft (optional)

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Schale kann dranbleiben. (Dauer: ca. 10 Minuten)
  2. In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Kürbiskerne darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Beiseitestellen.
  3. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Salbeiblätter hinzufügen und etwa 1 Minute sanft anbraten, bis sie duften (nicht verbrennen!).
  4. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und unter Rühren glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.
  5. Den Kürbis in den Topf geben und kurz mitdünsten, etwa 2-3 Minuten.
  6. Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner glasig aussehen.
  7. Den Weißwein zugießen und rühren, bis er fast vollständig aufgenommen ist.
  8. Die heiße Gemüsebrühe in kleinen Kellen zum Reis geben. Nach jeder Zugabe rühren, bis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen ist, bevor mehr hinzugefügt wird. Das dauert etwa 20-25 Minuten. Der Reis sollte weich, aber noch bissfest sein.
  9. Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  10. Das Risotto auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und bei Bedarf mit frischen Salbeiblättern garnieren. Sofort servieren.

Notes

Die Brühe sollte heiß sein, um den Garprozess nicht zu bremsen. Salbei sanft in Butter anbraten, damit er nicht bitter wird. Kürbiskerne erst kurz vor dem Servieren rösten, damit sie knusprig bleiben. Wenn das Risotto zu dick wird, etwas heiße Brühe oder Wasser unterrühren. Für vegane Variante Butter durch Margarine und Parmesan durch Hefeflocken oder vegane Käsealternative ersetzen.

Nutrition

Keywords: Kürbis, Salbei, Risotto, Parmesan, Kürbiskerne, Herbst, cremig, einfach, vegetarisch

Find it online: https://mariakueche.com/cremiges-k-u-rbis-salbei-risotto-rezept-einfacher-herbstlicher-genuss-mit-parmesan-und-k-u-rbiskernen/