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Cremiges Kürbis-Salbei Risotto: Das beste Herbstrezept

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Ein cremiges Risotto mit geröstetem Hokkaido-Kürbis und knusprigem Salbei – perfekt für gemütliche Herbstabende. Einfach zuzubereiten und unglaublich lecker.

Ingredients

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  • 500 g Hokkaido-Kürbis (ca. 1.1 lb)
  • 200 g Arborio-Reis (ca. 1 cup)
  • 10–12 frische Salbeiblätter
  • 750 ml Gemüsebrühe (ca. 3 cups)
  • 100 ml trockener Weißwein (ca. 1/2 cup)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Butter (ca. 3.5 tbsp) plus etwas mehr zum Verfeinern
  • 50 g frisch geriebener Parmesan (ca. 1/2 cup)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Zweig Rosmarin

Instructions

  1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Schale bleibt dran.
  2. Die Kürbiswürfel auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Optional einen Rosmarinzweig dazulegen. Im Ofen ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich sind und goldbraune Ränder haben. Die Hälfte des Kürbisses für das Unterheben aufbewahren, die andere Hälfte für das Topping.
  3. Während der Kürbis röstet, die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch leicht köchelt.
  4. In einem Schmortopf oder einer breiten Pfanne 20 g der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Den gepressten oder fein gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten.
  5. Den Reis dazugeben und gut umrühren, bis alle Körner von der Butter umhüllt sind und leicht glasig werden (ca. 1-2 Minuten).
  6. Mit dem Weißwein ablöschen und kräftig rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
  7. Nach und nach die heiße Brühe schöpfkellenweise zum Reis geben und dabei ständig rühren. Erst die nächste Kelle hinzufügen, wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang ca. 18-20 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente ist (außen cremig, innen noch leichter Biss).
  8. Wenn der Reis fast gar ist, die eine Hälfte des gerösteten Kürbisses vorsichtig unterheben. Die andere Hälfte für die Dekoration aufbewahren.
  9. Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 30 g Butter und den frisch geriebenen Parmesan dazugeben und kräftig rühren, bis beides vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Den Topf für 2 Minuten abdecken.
  10. Während das Risotto zieht, in einer kleinen Pfanne ein Stückchen Butter erhitzen. Die Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze ca. 30-60 Sekunden braten, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  11. Das Risotto auf Tellern anrichten, mit den restlichen Kürbiswürfeln und den knusprigen Salbeiblättern garnieren. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und servieren.

Notes

Der Kürbis wird vor dem Rösten im Ofen karamellisiert, was dem Gericht eine besondere Tiefe verleiht. Die Brühe muss während des gesamten Kochvorgangs heiß sein, um die Cremigkeit zu gewährleisten. Die Mantecatura (das Unterrühren von Butter und Parmesan bei ausgeschalteter Hitze) ist entscheidend für die seidige Textur.

Nutrition

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