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Cremiges Kürbis-Risotto mit Salbei und Parmesan

Cremiges Kürbis-Risotto - featured image
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Ein cremiges, herbstliches Hauptgericht aus Hokkaido-Kürbis, Risottoreis und Salbei, das einfach zuzubereiten ist und Gemütlichkeit verspricht.

Ingredients

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  • 800g Hokkaido-Kürbis
  • 400g Arborio- oder Carnaroli-Reis
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • Eine große Handvoll frische Salbeiblätter
  • 100g Parmesan (frisch gerieben)
  • Butter (gesalzen und ungesalzen)
  • Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Weißwein (optional)

Instructions

  1. Brühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sie heiß bleibt.
  2. Hokkaido-Kürbis waschen, aufschneiden, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 1-2 cm große Würfel schneiden.
  3. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und Salbeiblätter knusprig braten. Salbeiblätter herausnehmen und auf Küchentuch abtropfen lassen.
  4. Zwiebel in etwas Olivenöl und Butter glasig dünsten, dann Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren andünsten, bis er durchscheinend wirkt.
  5. Optional mit einem Schuss Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
  6. Löffelweise heiße Brühe zum Reis geben und ständig rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesaugt ist. Diesen Vorgang 15-20 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente ist.
  7. Wenn der Reis zur Hälfte gegart ist, die Kürbiswürfel hinzufügen und unterrühren. Weiterkochen, bis der Kürbis zart ist.
  8. Topf vom Herd nehmen, restliche kalte Butter und geriebenen Parmesan kräftig einrühren (Mantecare), bis eine cremige Masse entsteht.
  9. Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit knusprigem Salbei und extra Parmesan bestreuen.

Notes

Der Reis sollte am Ende ‘all’onda’ sein, also leicht wellen, wenn das Tablett geschüttelt wird. Risotto wird beim Abkühlen fester, daher etwas flüssiger servieren. Kürbis nicht zu klein würfeln, um die Struktur zu behalten. Für vegane Variante Butter und Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Nutrition

Keywords: Kürbis-Risotto, Hokkaido, Salbei, Parmesan, Herbstrezept, Vegetarisch, Cremig, Einfaches Abendessen

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