Cremiges Kürbis-Kokos-Curry mit Kichererbsen
Ein schnelles, einfaches und nahrhaftes Curry, das den Geschmack eines thailändischen Marktstands in den eigenen vier Wände nachbildet. Es ist cremig, aromatisch und in unter 30 Minuten zubereitet.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Thai
Ingredients
Scale
- 800 g Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis (geschält, in kleine Würfel geschnitten)
- 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, volle Milch)
- 400 g Kichererbsen (eine Dose, abgespült und abgetropft)
- 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 3–4 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 3 cm frischer Ingwer (gerafft oder fein gewürfelt)
- 1 TL Kurkuma-Pulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1–2 EL Rote Currypaste (nach gewünschter Schärfe)
- 200 ml Gemüsebrühe (low-sodium)
- 1 EL Sojasauce oder Fischsauce
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Instructions
- Erhitze Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die gewürfelten Zwiebeln für 3-4 Minuten an, bis sie weich und transparent sind.
- Füge den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und rühre kräftig um, ohne den Knoblauch braun werden zu lassen.
- Gib die rote Currypaste, das Kurkuma-Pulver und das Korianderpulver hinzu und brate die Gewürze für etwa 1 Minute mit an, um die Aromen zu entfalten.
- Füge die Kürbiswürfel hinzu und rühre sie so, dass sie von der Currypaste umhüllt sind. Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe darüber und bringe die Mischung zum Kochen.
- Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse den Kürbis 15-20 Minuten köcheln, bis er zart ist.
- Gib die Kichererbsen hinzu und lasse sie für die letzten 5 Minuten mitköcheln.
- Püriere optional einen Teil des Currys direkt im Topf mit einem Pürierstab oder zerdrücke einige Kürbiswürfel mit einer Gabel für eine cremigere Konsistenz.
- Rühre die Sojasauce (oder Fischsauce) und den frischen Zitronensaft ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere das Curry heiß.
Notes
Für eine vegane Variante die Fischsauce durch Sojasauce ersetzen. Die Schärfe kann durch die Menge der Currypaste angepasst werden. Übrig gebliebenes Curry hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und lässt sich gut einfrieren.
Nutrition
- Serving Size: Eine Schüssel mit Be
- Calories: 450
- Sugar: 10
- Sodium: 600
- Fat: 28
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 12
- Protein: 12
Keywords: Kürbis-Curry, Kokos-Curry, Kichererbsen, vegan, glutenfrei, schnelles Abendessen, thailändisches Essen, Comfort Food