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Cremiges Butternut-Kürbis-Risotto mit Salbei: Einfaches Herbstrezept

Butternut-Kürbis-Risotto - featured image
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Dieses cremige Butternut-Kürbis-Risotto mit knusprigem Salbei ist der Inbegriff von Herbstkomfort. Einfach zuzubereiten, mit samtiger Textur und einem unwiderstehlichen Aroma – perfekt für gemütliche Abende.

Ingredients

Scale
  • 1 kleiner Butternut-Kürbis (ca. 600–800 g)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 800 ml – 1 l heiße Gemüsebrühe (ungesüßt)
  • 60 g kalte Butter (in Würfeln)
  • 80 g frisch geriebener Parmesan (oder Grana Padano)
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund frischer Salbei (ca. 10–15 Blätter)
  • 1 EL Butter

Instructions

  1. Den Kürbis vorbereiten: Schälen, halbieren, Kerne entfernen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte der Würfel (ca. 300 g) beiseitelegen.
  2. Den Kürbis kochen: Die andere Hälfte der Kürbiswürfel in einem kleinen Topf mit Wasser knapp bedecken und 10-15 Minuten weich kochen. Abgießen (Wasser aufheben) und mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme pürieren. Beiseitestellen.
  3. Das Risotto starten: Olivenöl im großen Topf erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Den gepressten Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitrösten.
  4. Den Reis anrösten: Den Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner glasig sind und nussig duften.
  5. Mit Wein ablöschen: Den Weißwein angießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen (ca. 1 Minute).
  6. Die Brühe angießen: Nach und nach je eine Schöpfkelle heiße Brühe (ca. 150 ml) zum Reis geben und unter gelegentlichem Rühren fast vollständig aufsaugen lassen. Diesen Vorgang 18-20 Minuten wiederholen. Nach etwa 10 Minuten die rohen Kürbiswürfel zugeben.
  7. Die cremige Vollendung: Wenn der Reis al dente ist, den Topf vom Herd nehmen. Das Kürbispüree unterrühren. Dann die kalten Butterwürfel und den geriebenen Parmesan zugeben und kräftig rühren (Mantecatura). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  8. Den Salbei knusprig ausbacken: In einer kleinen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Salbeiblätter darin 1-2 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  9. Servieren: Das Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit den knusprigen Salbeiblättern und etwas Parmesan garnieren. Nach Belieben mit dem Salbei-Öl beträufeln.

Notes

Die Brühe muss heiß sein, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Nicht zu viel rühren, aber auch nicht zu wenig. Der Reis sollte al dente sein. Die Mantecatura (Unterrühren von Butter und Parmesan bei ausgeschalteter Hitze) ist entscheidend für die Cremigkeit. Salbei nicht zu früh in die Pfanne geben, sonst wird er bitter.

Nutrition

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