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Cremiger Rahmwirsing mit knusprigen Pilzen

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Ein befriedigendes Herbstgericht, das weichen, bissfesten Wirsing mit knusprig angebratenen Pilzen in einer cremigen Rahmsauce vereint. Einfach zuzubereiten und ideal für kühle Abende.

Ingredients

Scale
  • 1 großer Kopf Wirsing
  • 1 große Zwiebel (weiß oder gelb), fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst oder gehackt
  • 300g Champignons oder Shiitake, abgewischt
  • 200ml Sahne (mind. 20% Fett)
  • 50g ungesalzene Butter
  • 1 EL Mehl
  • Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise gemahlene Muskatnuss

Instructions

  1. Waschen Sie den Wirsing gründlich, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie die Blätter in grobe Streifen. Trennen Sie die weißen Mittelrippen von den grünen Rändern und trocknen Sie das Gemüse ab.
  2. Erhitzen Sie einen Teil der Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Pilze in einer einzelnen Schicht goldbraun und knusprig an, würzen Sie leicht mit Salz und nehmen Sie sie heraus.
  3. Schmelzen Sie die restliche Butter in derselben Pfanne. Dünsten Sie die Zwiebeln glasig, fügen Sie die weißen Wirsingrippen hinzu und braten Sie diese 3 Minuten an.
  4. Geben Sie die grünen Wirsingblätter dazu, rühren Sie um, decken Sie die Pfanne ab und dämpfen Sie das Gemüse 5-7 Minuten, bis es bissfest ist.
  5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, streuen Sie das Mehl über das Gemüse und rühren Sie es ein. Lassen Sie es 1 Minute anschwitzen.
  6. Gießen Sie die Sahne hinzu und rühren Sie kräftig, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Stellen Sie die Pfanne zurück auf niedrige Hitze und lassen Sie die Sauce andicken.
  7. Rühren Sie den Knoblauch und die Muskatnuss unter, schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
  8. Geben Sie die knusprigen Pilze zurück in die Sauce, mengen Sie sie kurz durch und servieren Sie das Gericht sofort.

Notes

Wirsing und Pilze müssen absolut trocken sein, damit sie braten statt zu dämpfen. Pilze nicht unter fließendem Wasser waschen, sondern abwischen. Wirsing nicht zu lange kochen, damit er bissfest bleibt. Alternativ kann das Gericht vegan mit Kokosmilch und Olivenöl zubereitet werden.

Nutrition

Keywords: Wirsing, Pilze, Rahmsauce, Herbstgericht, Vegetarisch, Cremig, Knusprig, Einfaches Rezept

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