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Cremiger Kastanien-Rosenkohl-Salat

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Ein blitzschneller, roher Salat aus hauchdünn geschnittenem Rosenkohl und einer säuerlichen Kastanien-Creme. Dieser glutenfreie Herbst-Klassiker ist in wenigen Minuten zubereitet und überzeugt durch eine cremige Textur und frischen Geschmack.

Ingredients

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  • 500g frischer Rosenkohl
  • 200g gekochte Kastanien (frisch oder aus der Dose)
  • 2 EL alter Balsamico-Essig
  • 3 EL natives Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel oder Schalotte
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Honig (optional, falls die Kastanien nicht süß genug sind)

Instructions

  1. Wasche den Rosenkohl gründlich, entferne die harten Stiele und schneide ihn in hauchdünne Streifen.
  2. Schneide die Zwiebel in sehr feine Würfel oder Streifen. Optional kurz in kaltes Wasser legen, um die Schärfe zu mildern.
  3. Schäle die Kastanien und drücke sie grob mit einer Gabel zerdrückt, sodass kleine Stücke mit Biss entstehen.
  4. Verrühre in einem kleinen Glas oder Topf das Olivenöl, den Balsamico, Salz und Pfeffer. Schütteln reicht aus. Bei Bedarf Honig hinzufügen.
  5. Gib den geschnittenen Kohl, die Zwiebeln und die Kastanien in eine große Schüssel.
  6. Gieß die Sauce darüber und vermische alles gut. Massiere den Kohl kurz mit den Händen durch, damit er weich wird.
  7. Lass den Salat für mindestens 10 Minuten ziehen, damit der Kohl die Sauce aufsaugt und zarter wird. Zwischendurch einmal umrühren.

Notes

Der Rosenkohl muss hauchdünn geschnitten werden, damit er cremig wird und nicht nach rohem Kohl schmeckt. Massieren des Kohls hilft, die Zellwände aufzubrechen. Der Salat schmeckt am besten kalt oder bei Raumtemperatur. Nicht einfrieren, da der Rosenkohl matschig wird. Die Sauce erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um Wässrigkeit zu vermeiden.

Nutrition

Keywords: Rosenkohl, Kastanien, Salat, Rohkost, Herbstrezept, glutenfrei, vegan, schnelles Rezept, gesundes Essen

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