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Cremiger Erdbeer-Käsekuchen mit knusprigem Streuselboden

Erdbeer-Käsekuchen - featured image
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Ein einfacher und schneller Erdbeer-Käsekuchen mit cremiger Quark-Frischkäse-Füllung und knusprigem Streuselboden, perfekt für Frühling und Sommer.

Ingredients

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  • 200 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 100 g Zucker, fein
  • 1 Prise Salz
  • 150 g kalte Butter, in Stückchen
  • 1 TL Vanillezucker
  • 500 g Magerquark
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier, Größe M, Raumtemperatur
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 150 ml Sahne
  • 300 g frische Erdbeeren, gewaschen und geviertelt
  • 2 EL Zucker
  • Optional: 1 EL Zitronensaft

Instructions

  1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigschneider rasch zu Streuseln verarbeiten.
  2. Boden der Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel der Streusel gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken. Restliche Streusel beiseitestellen.
  3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  4. Streuselboden für 12 Minuten blind backen, bis er leicht goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  5. Quark, Frischkäse und Zucker in eine große Schüssel geben und mit Handmixer cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen. Sahne langsam einfließen lassen und zu einer glatten Masse verrühren.
  6. Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Streuselboden geben.
  7. Die zurückbehaltenen Streusel locker über die Füllung streuen.
  8. Kuchen 50-55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Füllung fest, aber noch leicht wackelig in der Mitte.
  9. Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dann vollständig auskühlen lassen.
  10. Erdbeeren kurz vor dem Servieren mit Zucker und optional Zitronensaft marinieren und auf dem Kuchen verteilen oder separat servieren.

Notes

Butter für den Streuselboden unbedingt kalt verwenden. Füllung nicht zu lange schlagen, um Risse zu vermeiden. Kuchen nach dem Backen langsam im Ofen abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Für glutenfreie Variante Weizenmehl durch glutenfreies Mehl oder Mandelmehl ersetzen. Für laktosefreie Version laktosefreie Produkte verwenden.

Nutrition

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