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Cremiger Erdbeer-Blechkuchen mit Vanillepudding Füllung einfach backen

Erdbeer-Blechkuchen mit Vanillepuddingfüllung - featured image
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Ein unkomplizierter, cremiger Erdbeer-Blechkuchen mit einer zarten Vanillepudding-Füllung, der perfekt für Frühlings- und Sommernachmittage ist und mit frischen Erdbeeren besticht.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g Zucker (alternativ Rohrzucker)
  • 125 g Butter, weich
  • 3 Eier, mittelgroß, zimmerwarm
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g), ohne Zucker
  • 500 ml Milch (3,5 % Fett, alternativ Hafer- oder Mandelmilch)
  • 50 g Zucker (für den Pudding)
  • 500 g frische Erdbeeren, gewaschen und geviertelt
  • Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Butter und Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren (3-4 Minuten). Eier einzeln unterrühren, Vanilleextrakt hinzufügen.
  3. Mehl, Backpulver und Salz vermengen und in zwei Portionen unter die Butter-Ei-Mischung heben, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
  4. Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und Teig gleichmäßig darauf verteilen, glatt streichen.
  5. Teig ca. 15 Minuten vorbacken.
  6. Währenddessen Milch mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Vanillepuddingpulver mit etwas kalter Milch glatt rühren, in die heiße Milch einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt.
  7. Pudding in eine Schüssel geben, gelegentlich umrühren und lauwarm abkühlen lassen.
  8. Pudding gleichmäßig auf den vorgebackenen Teig streichen.
  9. Erdbeeren auf dem Pudding verteilen.
  10. Kuchen weitere 25–30 Minuten backen, bis Erdbeeren leicht eingebacken und Kuchen goldgelb ist.
  11. Kuchen mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, damit der Pudding fest wird.
  12. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Wenn der Kuchen zu schnell braun wird, Oberfläche nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Pudding nicht zu heiß auftragen, sonst wird er krümelig. Erdbeeren erst kurz vor dem Belegen schneiden, damit sie nicht matschig werden. Zitronensaft kann dem Pudding für mehr Frische zugegeben werden, aber vorsichtig dosieren.

Nutrition

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