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Cremige Zucchini-Nudeln mit Pesto

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Ein schnelles und leichtes Gericht mit frischen Zucchini-Nudeln und cremiger Pesto-Sauce, ideal für eine gesunde Mahlzeit unter 20 Minuten.

Ingredients

Scale
  • 3 mittelgroße Zucchini (fest und frisch, am besten Bio)
  • 100 g fertiges Basilikum-Pesto (z.B. Barilla)
  • 2 Esslöffel Frischkäse (alternativ griechischer Joghurt oder vegane Frischkäse-Alternative)
  • 1 Esslöffel Olivenöl, extra vergine
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne (optional)
  • Frisch geriebener Parmesan zum Servieren (kann weggelassen oder durch vegane Alternative ersetzt werden)
  • Optional: frische Kirschtomaten, halbiert

Instructions

  1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider in lange, dünne Nudeln schneiden (ca. 5 Minuten).
  2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den fein gehackten Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet (ca. 1 Minute).
  3. Zucchini-Nudeln in die Pfanne geben und 2-3 Minuten leicht anbraten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.
  4. In einer Schüssel Pesto, Frischkäse und Zitronensaft gut verrühren, bis die Sauce cremig ist.
  5. Die angebratenen Zucchini-Nudeln in die Schüssel geben und zügig mit der Sauce vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei zu dicker Sauce einen Esslöffel Nudelwasser oder kaltes Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern.
  6. Die Nudeln auf Teller verteilen, mit gerösteten Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Notes

Zucchini-Nudeln nicht zu lange anbraten, damit sie nicht matschig werden. Frischkäse macht die Sauce besonders cremig. Zitronensaft bringt Frische und balanciert die Cremigkeit. Pinienkerne ohne Öl rösten für mehr Aroma. Salz erst am Ende hinzufügen, da Pesto oft schon salzig ist. Bei zu trockener Pfanne lieber etwas Wasser als mehr Öl verwenden.

Nutrition

Keywords: Zucchini-Nudeln, Pesto, cremig, schnell, leicht, gesund, vegetarisch, glutenfrei

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