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Cremige Spargelcremesuppe mit knusprigem Prosciutto

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Eine herrlich aromatische und cremige Spargelcremesuppe mit knusprigem Prosciutto als Topping, perfekt für die Spargelsaison im Frühling.

Ingredients

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  • 800 g frischer weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
  • 100 g Prosciutto (z.B. San Daniele)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne (alternativ Kokosmilch für milchfreie Variante)
  • 30 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frisch geriebene Muskatnuss, eine Prise
  • Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Instructions

  1. Spargel vorbereiten (10 Minuten): Schäle den Spargel gründlich, schneide die Enden ab und teile die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke.
  2. Zwiebel und Knoblauch anbraten (5 Minuten): Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, ohne dass sie braun werden.
  3. Mehl einrühren (1 Minute): Mehl über die Zwiebeln streuen und gut einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
  4. Spargel und Brühe dazugeben (15 Minuten): Spargelstücke und Gemüsebrühe in den Topf geben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis der Spargel weich ist.
  5. Suppe pürieren (3 Minuten): Topf vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, dabei kleine Stücke für Textur belassen oder komplett fein pürieren.
  6. Sahne und Gewürze hinzufügen (5 Minuten): Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
  7. Prosciutto knusprig backen (10-15 Minuten): Prosciutto-Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180 °C Umluft 10-15 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
  8. Anrichten und garnieren: Suppe in Schalen füllen, mit knusprigem Prosciutto belegen und mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Notes

Spargel nicht zu lange kochen, damit die Suppe nicht wässrig wird. Sahne erst zum Schluss hinzufügen, um die Gewürze abzumildern. Prosciutto im Ofen knusprig backen für besten Geschmack. Für milchfreie Variante Sahne durch Kokosmilch ersetzen. Glutenfreie Variante mit glutenfreiem Mehl oder Speisestärke zubereiten.

Nutrition

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