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Cremige Spargel-Spaghetti mit Pancetta und Zitronenparmesan

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Ein schnelles und einfaches Frühlingspasta-Rezept mit knackigem grünem Spargel, knusprigem Pancetta und einer cremigen Zitronen-Parmesan-Sauce auf Basis von Crème fraîche.

Ingredients

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  • 400 g Spaghetti (Hartweizengrieß)
  • ca. 500 g frischer grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in 3 cm lange Stücke geschnitten
  • 150 g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
  • 150 g Crème fraîche
  • 80 g frisch geriebener Parmesan (z.B. Parmigiano Reggiano), plus extra zum Servieren
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 2 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl (extra nativ)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Frische Petersilie, fein gehackt (optional)

Instructions

  1. Spargel waschen, holzige Enden (ca. 2-3 cm) entfernen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Weißen Spargel schälen, falls verwendet.
  2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen (ca. 1 EL Salz pro 2 Liter Wasser) und Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen (8-10 Minuten). Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
  3. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta-Würfel hinzufügen und 5-7 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren.
  4. Knoblauch zum Pancetta geben und ca. 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Spargel hinzufügen und 4-5 Minuten mitbraten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist.
  5. Pfanne vom Herd nehmen. In einer separaten Schüssel Crème fraîche, geriebenen Parmesan und Zitronenabrieb vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne zu Pancetta und Spargel geben. Die Crème-fraîche-Mischung hinzufügen und nach Bedarf etwas Nudelwasser einrühren, bis die Sauce cremig ist. Alles gut vermengen.
  7. Pasta abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronenabrieb nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Notes

Wenn die Sauce zu dick wird, etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern. Pancetta langsam knusprig braten, ohne anzubrennen. Spargel sollte bissfest bleiben. Gut gesalzenes Nudelwasser ist wichtig für Geschmack. Für glutenfreie Variante glutenfreie Nudeln verwenden. Für vegane oder milchfreie Variante Parmesan durch Hefeflocken und Crème fraîche durch pflanzliche Alternative ersetzen.

Nutrition

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