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Cremige Kastanien-Suppe mit Rosmarin

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Eine samtig-nussige Suppe mit gerösteten Kastanien und aromatischem Rosmarin, die an kühlen Tagen wärmt und ohne großen Aufwand gelingt.

Ingredients

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  • 500 g vorgegarte, geschälte Kastanien (aus dem Glas oder Vakuumbeutel)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne (oder 100 ml Sahne + 100 ml Milch)
  • 2 EL Butter
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Optional: 1 EL Ahornsirup
  • Zum Garnieren: ein paar geröstete Kastanien, grob gehackt
  • Zum Garnieren: ein Schuss Sahne oder Kokosmilch
  • Zum Garnieren: frische Rosmarinspitzen
  • Zum Garnieren: ein paar Croutons

Instructions

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kastanien abspülen. Rosmarin waschen, Nadeln von einem Zweig abstreifen und fein hacken, den anderen Zweig ganz lassen.
  2. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt.
  3. Zwiebeln in der heißen Butter 3-4 Minuten glasig dünsten.
  4. Gehackten Knoblauch und gehackten Rosmarin zugeben und 30 Sekunden mitbraten.
  5. Kastanien zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
  6. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Bratensatz lösen und auf hoher Stufe zum Kochen bringen.
  7. Hitze reduzieren, zugedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kastanien weich sind.
  8. Sahne zugeben, umrühren und 2 Minuten köcheln lassen, nicht mehr kochen.
  9. Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie samtig glatt ist. (Bei Verwendung eines Standmixers die Suppe 5 Minuten abkühlen lassen und in 2-3 Durchgängen pürieren.)
  10. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nach Belieben Ahornsirup zugeben.
  11. In Schalen füllen und mit Sahne, gehackten gerösteten Kastanien, Rosmarinspitzen und Croutons garnieren.

Notes

Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Für eine vegane Variante Butter durch Olivenöl und Sahne durch Kokosmilch ersetzen. Wenn frische Kastanien verwendet werden, diese vorher kreuzweise einritzen, bei 200°C etwa 20 Minuten rösten und schälen.

Nutrition

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