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Cremige Kartoffelsuppe mit knusprigem Speck

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Eine rustikale und nahrhafte Suppe, die in weniger als 40 Minuten zubereitet ist. Sie kombiniert samtige Kartoffeln mit knusprigem Speck und wird durch Majoran und Kümmel aromatisch gewürzt.

Ingredients

Scale
  • 1 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 2 große gelbe Zwiebeln
  • 150 g durchwachsener Bauchspeck oder Schinkenwürfel
  • 50 g Butter
  • 1,5 Liter kräftige Pflanzenbrühe
  • 200 ml Sahne (20% Fettanteil)
  • 1 TL Majoran
  • 1/2 TL gemahlener Kümmel
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 1 EL Nussmus (Walnuss oder Haselnuss, optional)

Instructions

  1. Kartoffeln waschen (Schale bei Bio-Kartoffeln lassen), schälen und in gleich große Würfel (ca. 2 cm) schneiden.
  2. Speck in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; das Fett im Topf belassen.
  3. Butter in das verbliebene Speckfett geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel dazugeben und etwa 5 Minuten glasig dünsten, nicht braun werden lassen.
  4. Kartoffelwürfel in den Topf geben, kurz umrühren und mit der heißen Brühe ablöschen. Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln knapp bedecken.
  5. Suppe bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit einer Gabel leicht zu durchstechen sind (ca. 20 Minuten).
  6. Einen Teil der Suppe mit einem Pürierstab pürieren, um eine sämige Konsistenz zu erzeugen, aber einige Stückchen zur Struktur stehen lassen. Sahne, Majoran, Kümmel, Nussmus (optional), Salz und Pfeffer hinzufügen und abschmecken.
  7. Suppe in tiefe Schüsseln geben und großzügig mit dem knusprigen Speck bestreuen. Sofort servieren.

Notes

Für die beste Cremigkeit nur einen Teil der Kartoffeln pürieren und die Suppe nach dem Pürieren noch 5 Minuten köcheln lassen, damit die Stärke bindet. Speck erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit er knusprig bleibt. Die Suppe lässt sich gut aufbewahren, kann aber beim Einfrieren an Textur verlieren. In diesem Fall Sahne erst beim Aufwärmen hinzufügen.

Nutrition

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