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Cremige Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

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Eine schnelle und einfache cremige Kürbissuppe, die in nur 20 Minuten zubereitet ist. Perfekt für stressige Abende, da sie mit wenigen Zutaten zubereitet wird und einen wohltuenden, warmenden Geschmack bietet.

Ingredients

Scale
  • 1 kg Hokkaido-Kürbis
  • 2 Esslöffel Butter oder Kokosöl
  • 1 große Zwiebel (weiß oder gelb), fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, gepresst oder gehackt
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml, mind. 15-17% Fettgehalt)
  • 2–3 cm frische Ingwerwurzel, fein gerieben
  • 500 ml Gemüsebrühe (niedrig in Salz)
  • Saft von halber Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Teelöffel rote Currypaste
  • Optional: 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup

Instructions

  1. Waschen Sie den Hokkaido-Kürbis gründlich, schneiden Sie ihn der Länge nach auf, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie das Fruchtfleisch in grobe Würfel (ca. 2-3 cm). Die Schale bleibt dran.
  2. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel fein. Schälen und reiben Sie den Ingwer fein. Pressen Sie den Knoblauch.
  3. Erhitzen Sie Butter oder Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebeln glasig (ca. 3-4 Minuten), ohne sie braun werden zu lassen.
  4. Fügen Sie den geriebenen Ingwer hinzu und rühren Sie kurz mit, bis es aromatisch riecht. Geben Sie dann die Kürbiswürfel hinzu und rühren Sie um.
  5. Gießen Sie die Gemüsebrühe über den Kürbis. Die Flüssigkeit sollte die Würfel kaum bedecken. Deckeln Sie den Topf und lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Kürbis mit einer Gabel leicht zu durchstechen ist (ca. 10-12 Minuten).
  6. Schalten Sie den Herd aus und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer glatt. Falls sie zu dick ist, geben Sie etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu.
  7. Rühren Sie die Kokosmilch unter die warme Suppe. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Optional den Knoblauch untermischen. Lassen Sie die Suppe kurz durchziehen, aber nicht mehr kochen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt.

Notes

Achten Sie darauf, die Kokosmilch nicht zu stark zu erhitzen, damit sie nicht ausflockt. Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, was Zeit spart. Die Suppe schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen besser verschmelzen. Sie kann im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden.

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, Kokosmilch, Ingwer, vegan, schnell, einfach, Herbstgericht, comfort food, glutenfrei, laktosefrei

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