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Cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit Chili

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Eine samtig-weiche Kürbissuppe mit Kokosmilch und Chili, die in nur 20 Minuten zubereitet ist. Würzig, aber nicht scharf, und perfekt für kühle Herbstabende.

Ingredients

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  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer (ca. 15 g)
  • 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 frische rote Chilischote
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Kokosöl oder neutrales Öl
  • Saft einer halben Limette (optional)
  • Frischer Koriander oder Petersilie (optional)
  • Geröstete Kürbiskerne (optional)

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten: Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne entfernen und in grobe Würfel (ca. 2-3 cm) schneiden.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen oder hacken. Ingwer schälen (bei Bio mit Schale) und fein reiben. Chili waschen, entkernen (je nach gewünschter Schärfe) und in feine Ringe schneiden.
  3. Anschwitzen: In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und eine Minute mitbraten, bis es duftet.
  4. Kürbis andünsten: Kürbiswürfel in den Topf geben und unter Rühren 2-3 Minuten mitbraten. Mit Kurkuma und gemahlenem Koriander bestäuben und kurz umrühren.
  5. Ablöschen und köcheln: Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Pürieren: Topf vom Herd nehmen. Mit dem Pürierstab die Suppe fein pürieren, bis sie samtig-cremig ist.
  7. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Nochmal kurz aufkochen lassen, wenn nötig.
  8. Anrichten: Suppe in Schalen füllen. Mit gerösteten Kürbiskernen, frischem Koriander und ein paar Chili-Ringen toppen. Ein Klecks Kokosmilch obendrauf gibt mehr Cremigkeit.

Notes

Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und kann eingefroren werden. Für eine mildere Variante Chili entkernen oder weglassen. Für mehr Aroma Kürbiswürfel vor dem Kochen kurz im Ofen rösten.

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, Kokosmilch, Chili, cremig, einfach, schnell, vegan, glutenfrei, Herbst

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