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Cremige Johannisbeer-Cheesecake-Bars

Johannisbeer-Cheesecake-Bars - featured image
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Diese cremigen Johannisbeer-Cheesecake-Bars sind ein sommerliches Dessert mit einem knusprigen Boden, einer samtigen Käsefüllung und frischen Johannisbeeren – perfekt zum Johannistag oder jeder anderen Gelegenheit.

Ingredients

Scale
  • 200 g Butterkekse (zerkleinert) – empfohlen: Leibniz Butterkekse
  • 100 g Butter, geschmolzen
  • 2 EL brauner Zucker
  • 400 g Frischkäse (zimmerwarm, Doppelrahmstufe empfohlen)
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 200 g Schmand oder saure Sahne
  • 1 EL Mehl
  • 200 g frische rote Johannisbeeren (gewaschen und abgetropft)
  • Optional: 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen, falls kein herausnehmbarer Boden vorhanden ist.
  2. Butterkekse fein zerkleinern, z.B. in einem Gefrierbeutel mit Nudelholz. Keksbrösel mit geschmolzener Butter und braunem Zucker vermischen.
  3. Mischung gleichmäßig auf den Boden der Form drücken und 10 Minuten vorbacken. Kurz abkühlen lassen.
  4. Frischkäse in einer großen Schüssel cremig schlagen. Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren.
  5. Eier einzeln unterrühren, dann Schmand und Mehl kurz unterheben, nicht zu lange mixen.
  6. Cheesecake-Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Johannisbeeren vorsichtig darauf streuen und leicht andrücken.
  7. Bars 35–40 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und das Zentrum noch leicht wackelt.
  8. Kuchen in der Form auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
  9. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen, damit die Füllung fest wird.
  10. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben und in ca. 12 Stücke schneiden.

Notes

Frischkäse sollte Raumtemperatur haben, um Klümpchen zu vermeiden. Nicht zu lange mixen, um Risse in der Füllung zu verhindern. Johannisbeeren vorsichtig behandeln, damit sie nicht zu viel Saft verlieren. Backpapier verhindert Kleben. Bars vor dem Schneiden gut kühlen. Bei Bedarf kann Zitronensaft die Konsistenz stabilisieren. Bars lassen sich gut einfrieren und halten im Kühlschrank 3-4 Tage frisch.

Nutrition

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