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Cremige Hokkaido Kürbissuppe mit Kokosmilch: Einfaches Rezept in 30 Minuten

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Eine cremige, vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer, die in unter 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für kühle Tage als Wohlfühlessen.

Ingredients

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  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g – 1 kg)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer (ca. 15–20 g)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Kurkuma (optional)
  • Optional zum Garnieren: Kürbiskerne, Kürbiskernöl, frische Kräuter (Petersilie oder Koriander), ein Klecks Kokosmilch oder Schmand

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten (5 Minuten): Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne und faserigen Innenfäden. Schneide den Kürbis in ca. 2-3 cm große Würfel.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten (3 Minuten): Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Schäle den Ingwer und hacke ihn ebenfalls sehr fein.
  3. Gemüse anschwitzen (5 Minuten): Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie glasig an. Gib dann den gehackten Knoblauch und Ingwer dazu und brate alles für eine weitere Minute an.
  4. Kürbis andünsten (3 Minuten): Gib die Kürbiswürfel in den Topf und rühre alles gut um. Lass den Kürbis für etwa 2-3 Minuten mitbraten.
  5. Ablöschen und köcheln lassen (15 Minuten): Gieße die Gemüsebrühe in den Topf – sie sollte den Kürbis gerade so bedecken. Bring die Flüssigkeit zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  6. Kokosmilch hinzufügen und pürieren (3 Minuten): Schalte den Herd aus. Gieße die Kokosmilch in den Topf und rühre alles gut um. Püriere die Suppe gründlich mit einem Pürierstab, bis sie cremig ist.
  7. Abschmecken und servieren (2 Minuten): Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kurkuma ab. Fülle die Suppe in Schüsseln, garniere nach Belieben und serviere sofort.

Notes

Die Kokosmilch sollte aus der Dose sein, nicht aus dem Kühlregal. Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Die Suppe kann im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden.

Nutrition

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