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Gemütliche Rote-Bete-Suppe mit Ziegenkäse

Rote-Bete-Suppe - featured image
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Eine cremige, winterliche Suppe aus frischer Rote Bete und Ziegenkäse, die durch ihre einfache Zubereitung und den intensiven, erdigen Geschmack überzeugt. Ein warmer Schutzraum für kalte Abende.

Ingredients

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  • 500 g frische Rote Bete (gewaschen, grob gewürfelt, Schale kann dranbleiben)
  • 2 mittelgroße festkochende Kartoffeln (geschält, gewürfelt)
  • 1 große gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 750 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 150 g Ziegenfrischkäse oder weicher Ziegenkäse
  • Olivenöl (zum Anbraten)
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, gerieben)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 kleine Prise Zimt

Instructions

  1. Wasche die Rote Bete gründlich. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Würfe die Zwiebel fein, presse den Knoblauch und reibe den Ingwer.
  2. Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebeln glasig (ca. 3-4 Minuten). Füge Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie für eine weitere Minute an, ohne den Knoblauch braun werden zu lassen.
  3. Gib die gewürfelte Rote Bete und die Kartoffeln in den Topf. Rühre um, sodass alles mit Öl benetzt ist, und brate die Rüben für ca. 5-7 Minuten an, um die Süße zu entwickeln.
  4. Gieße die Gemüsebrühe über die Zutaten. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse sie bei geschlossenem Deckel für ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Rüben und Kartoffeln weich sind.
  5. Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie vollständig glatt ist. Achte darauf, keine Luft einzuschlagen.
  6. Rühre die Hälfte des Ziegenkäses in die heiße Suppe ein, bis sie cremig ist. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
  7. Serviere die Suppe garniert mit dem restlichen Ziegenkäse, gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie.

Notes

Wenn die Suppe zu dünn ist, koche sie offen weiter, um Flüssigkeit zu verdampfen. Bei zu dicker Konsistenz etwas mehr Brühe hinzufügen. Ziegenkäse erst am Ende einrühren, um Ausflocken zu vermeiden. Für eine vegane Variante Cashewnüsse statt Ziegenkäse verwenden.

Nutrition

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