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Bratapfel-Tarte mit Zimt-Karamell

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Eine klassische Herbsttarte mit knusprigem Mürbeteig, saftigen Äpfeln und einem aromatischen Zimt-Karamell. Perfekt für gemütliche Abende und ein elegantes Dessert.

Ingredients

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  • 250g Weizenmehl (Type 405)
  • 125g kalte Butter
  • 80g Puderzucker
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1–2 EL kaltes Wasser
  • 6–8 große festkochende Äpfel (z.B. Boskop, Elstar, Jonagold)
  • 200g Zucker
  • 100g Butter
  • 200ml Sahne (Vollfett)
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • 1 TL Zitronensaft
  • Optional: Gehackte Walnüsse, Vanilleeis oder Schlagsahne

Instructions

  1. Mischen Sie Mehl, Puderzucker und Salz. Arbeiten Sie die kalte, gewürfelte Butter schnell unter, bis eine krümelige Masse entsteht.
  2. Fügen Sie das Eigelb und 1 EL kaltes Wasser hinzu und kneten Sie den Teig zu einem glatten Ball. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  3. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Rollen Sie den Teig aus, legen Sie ihn in eine 26cm Tortenform und stechen Sie den Boden mit einer Gabel an.
  4. Blindbacken Sie den Teig mit Backpapier und Gewichten (z.B. Bohnen) für 15 Minuten. Entfernen Sie das Gewicht und backen Sie den Boden weitere 5 Minuten goldbraun. Lassen Sie ihn abkühlen.
  5. Schälen und entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in 2-3 cm große Spalten oder Würfel. Beträufeln Sie sie mit Zitronensaft.
  6. Schmelzen Sie den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zu Karamell. Rühren Sie vorsichtig die Sahne ein (Vorsicht vor Spritzern), erhitzen Sie kurz auf, bis der Karamell glatt ist, und rühren Sie die Butter, den Zimt und die Muskatnuss ein.
  7. Verteilen Sie die Apfelstücke auf dem vorgebackenen Boden und gießen Sie die heiße Karamellmasse darüber.
  8. Backen Sie die Tarte für 30-45 Minuten bei 180 Grad, bis der Karamell goldbraun ist und die Äpfel gar sind. Lassen Sie die Tarte abkühlen, damit der Karamell festigt.

Notes

Achten Sie darauf, dass die Butter für den Teig kalt bleibt, um eine sandige Textur zu erzielen. Blindbacken ist essenziell, um einen matschigen Boden zu vermeiden. Der Karamell darf nicht verbrennen; sobald er bernsteinfarben ist, Sahne hinzufügen. Für eine glutenfreie Variante Mehl ersetzen und etwas mehr Wasser hinzufügen. Für eine vegane Variante Pflanzenbutter und Kokosmilch verwenden.

Nutrition

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