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Bester klassischer Zwiebelkuchen mit Speck – schnell & einfach

klassischer zwiebelkuchen mit speck und kümmel - featured image
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Ein herzhafter Hefeteig-Zwiebelkuchen mit cremiger Zwiebel-Speck-Füllung und Kümmel, der nach Herbst schmeckt und einfach zuzubereiten ist.

Ingredients

Scale
  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
  • 125 ml lauwarme Milch
  • 50 g weiche Butter
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 kg Zwiebeln (am besten Gemüsezwiebeln)
  • 200 g geräucherter Bauchspeck (durchwachsen)
  • 200 ml Sahne (oder Schmand)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 TL Kümmel (ganze Körner)
  • Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss
  • Etwas Butter zum Fetten der Form

Instructions

  1. Erwärme die Milch lauwarm. Bröckele die frische Hefe in eine kleine Schüssel, gib den Zucker dazu und rühre sie mit der Milch glatt. Lass die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
  2. In einer großen Schüssel vermengst du das Mehl mit dem Salz. Gib die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter dazu. Knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig (ca. 5-7 Minuten).
  3. Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  4. Während der Teig geht, bereitest du die Füllung vor. Schneide den Speck in kleine Würfel. Gib ihn in eine große, kalte Pfanne und erhitze sie langsam. Lass den Speck bei mittlerer Hitze ausbraten, bis er knusprig ist. Nimm den Speck mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
  5. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Halbringe. Gib die Zwiebeln in die Pfanne mit dem Speckfett. Brate sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren an, bis sie glasig und weich sind (ca. 15-20 Minuten).
  6. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Zwiebeln etwas abkühlen. In einer großen Schüssel verquirlst du die Eier mit der Sahne (oder dem Schmand). Füge den Kümmel, etwas Salz, Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Rühre die abgekühlten Zwiebeln und den ausgebratenen Speck unter.
  7. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor. Fette deine Springform (26 cm) mit etwas Butter ein.
  8. Knete den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durch. Rolle ihn dann mit einem Nudelholz zu einem Kreis aus, der etwas größer ist als deine Form (ca. 30 cm Durchmesser).
  9. Lege den Teig vorsichtig in die Form. Drücke ihn am Boden fest und ziehe einen etwa 3-4 cm hohen Rand hoch.
  10. Gieße die Zwiebel-Speck-Füllung auf den Teigboden und verteile sie gleichmäßig.
  11. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für etwa 35-40 Minuten, bis die Füllung gestockt ist und der Rand goldbraun ist.
  12. Lass den Zwiebelkuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Dann löse den Rand und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, wenn du ihn kalt essen möchtest. Warm schmeckt er am besten.

Notes

Die Zwiebeln bei niedriger Hitze lange anschwitzen, bis sie fast zerfallen – das macht den Unterschied. Für eine vegetarische Variante Speck durch geräucherten Tofu ersetzen. Den Teigboden 5 Minuten vorbacken, um einen durchweichten Boden zu vermeiden.

Nutrition

Keywords: Zwiebelkuchen, Speck, Kümmel, Hefeteig, herbstlich, einfach, traditionell

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