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Beste Quitten-Apfel-Marmelade: Einfaches Rezept zum Selbermachen

Quitten-Apfel-Marmelade - featured image
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Eine traditionelle, handgemachte Marmelade aus Quitten und säuerlichen Äpfeln. Dank des natürlichen Pektins in den Quitten entsteht eine samtige, feste Konsistenz ohne viel Gelierzucker, ideal für den Winter.

Ingredients

Scale
  • 1 kg Quitten
  • 500 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Granny Smith)
  • 600–700 g Kristallzucker (Menge je nach Süße der Früchte anpassen)
  • Saft von 1–2 Zitronen
  • Schale von 1–2 Bio-Zitronen (optional)
  • Kleine Menge Wasser

Instructions

  1. Quitten gründlich waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel (1-2 cm) schneiden. Die Schale kann mitgekocht werden.
  2. Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  3. Quitten- und Apfelwürfel in einen großen Topf geben. Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Bei Bedarf Zitronenschale hinzufügen. Umrühren, bis sich der Zucker etwas auflöst.
  4. Die Mischung entweder über Nacht oder für mindestens 2 Stunden ziehen lassen, um den Saft aus dem Obst zu ziehen.
  5. Den Topf auf mittlere Hitze stellen, aufkochen lassen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Marmelade sanft köcheln lassen (ca. 45-60 Minuten), dabei regelmäßig umrühren, bis die Quitten weich und goldbraun sind.
  6. Eine Gelierprobe auf einem kalten Teller machen: Wenn die Marmelade eine Haut bildet und nicht flüssig nachfließt, ist sie fertig.
  7. Zitronenschale und Gewürze (falls verwendet) herausnehmen. Marmelade noch einmal umrühren.
  8. Die heiße Marmelade sofort in warme, saubere Gläser füllen und fest verschließen.
  9. Die verschlossenen Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen, um das Vakuum zu sichern, und dann auf ein Tuch stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Notes

Quitten haben viel Pektin, weshalb die Marmelade von selbst fest wird. Achte auf ausreichend Säure durch die Zitrone, damit das Pektin aktiv wird. Rühre am Ende des Kochvorgangs häufiger, damit die Marmelade nicht anbrennt. Kalte Gläser können platzen, daher immer warme Gläser verwenden.

Nutrition

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