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Aromatische Mediterrane Grillgemüse-Platte mit Pesto-Dip

Mediterrane Grillgemüse-Platte - featured image
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Eine einfache und leckere mediterrane Grillgemüse-Platte mit einem frischen, würzigen Pesto-Dip, perfekt für sommerliche Abende und Grillpartys.

Ingredients

  • Auberginen, mittelgroß, in Scheiben geschnitten
  • Zucchini, längs halbiert
  • Bunte Paprika (rot, gelb, orange), entkernt und in Streifen
  • Rote Zwiebel, in dicke Ringe geschnitten
  • Cherry-Tomaten, halbiert
  • Olivenöl, extra vergine
  • Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Frischer Rosmarin oder Thymian
  • Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frisches Basilikum, gut gewaschen und trocken
  • Geröstete Pinienkerne (alternativ Walnüsse)
  • Parmesan, frisch gerieben (oder vegane Alternative)
  • Olivenöl, extra vergine (für das Pesto)
  • Eine kleine Knoblauchzehe (für das Pesto)
  • Frischer Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Instructions

  1. Gemüse vorbereiten (ca. 10 Minuten): Wasche und schneide Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Tomaten wie beschrieben. Auberginen leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Marinade anrühren (5 Minuten): In einer großen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Das Gemüse darin wenden, bis alles gut bedeckt ist.
  3. Grillen (15-20 Minuten): Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Gemüse in einer einzigen Schicht auflegen. Jede Seite 5-7 Minuten grillen, bis Grillstreifen erscheinen und das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist. Tomaten erst zum Schluss kurz grillen.
  4. Pesto zubereiten (10 Minuten): Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Zitronensaft in den Mixer geben. Nach und nach Olivenöl einfließen lassen, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Anrichten und servieren: Gegrilltes Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Pesto-Dip separat dazugeben.

Notes

Auberginen vor dem Grillen salzen, um Bitterstoffe zu reduzieren. Dickere Gemüsescheiben behalten beim Grillen mehr Biss. Grillpfanne oder Grill gut vorheizen für schöne Röstaromen. Pesto frisch zubereiten und kurz vor dem Servieren anrichten. Gemüse nicht zu viel Öl verwenden, damit es gegrillt und nicht frittiert wird. Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz erwärmen.

Nutrition

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